Pão lusitano

Após o último artigo sobre a bolota, resolvi deixar aqui a receita do pão de bolota. 

Farinha de Bolota

As bolotas devem ser apanhadas no Outono, após caírem das árvores (sobreiro, carvalho e azinheira). O fruto da azinheira é mais doce do que do sobreiro ou do carvalho, contudo, todos são passiveis de  fazer boa farinha para o pão.

Escolhe-se as bolotas, deixando de parte as que apresentem buracos ou sinais de contaminação por fungos e colocam-se em água. Os frutos que ficarem a boiar não se encontram em condições de cozinhar.

As bolotas seleccionadas colocam-se num tacho com água e sal e leva-se ao lume. Deixa-se cozer até a casca se soltar (algumas receitas aconselham a golpear a bolota outras receitas não).

Descascam-se e colocam-se na picadora para transformar em farinha.

Poderá congelar as bolotas depois de cozidas ou já em farinha, ambas as opções permitem uma posterior utilização segura.

Pão de Bolota

 Existem várias receitas na internet, mas optei pela do blog Horta Encantada.

100 ml de Azeite

750ml de água morna

500gr. de farinha de bolota 

1,5 kg de farinha de centeio sem fermento

60gr. de fermento de padeiro

sal a gosto

6 colheres de sopa de mel

1 - Misturar bem 1 kg de farinha de centeio com as 500 gr de farinha de bolota. 

2 - De seguida adicionar a água com o fermento e o sal misturado e amassar bem.

3 - Juntar o azeite e o mel e voltar a amassar para incorporar bem os ingredientes.

4 - Acrescentar mais um pouco de farinha caso seja necessário (até deixar de colar das mãos). 

5 - Deixar a massa repousar num local quente para levedar de um dia para o outro (aprox. 7 /8 horas).

6 - Tornar a amassar utilizando o resto, se necessário, da farinha  de centeio.

7 - Deixar a repousar durante mais um pouco (2 horas) para depois ir ao forno a cozer durante 1 hora a 120º, passando para 220ºC durante mais 40 minutos.

Foto by Geocaching 

Esta receita poderá ser feita com castanhas em vez de bolotas.

Além da receita do pão de bolota, existem receitas de bolachas de bolotas, sopa de bolotas ou bolotas assadas.

Bons Cozinhados,

M.M.

O segredo é a Bolota

Ontem, começei o dia a ler um artigo no site da Quercus e fiquei a saber que era o Dia Mundial da Bolota. Descobri também que este fruto tem um enorme potencial que, de momento, é pouco valorizado no nosso país, sendo mesmo um fruto desprezado na nossa alimentação, estando associado à dieta dos porcos, principalmente no Alentejo, onde a carne de porco alimentado por bolotas é bastante valorizada.

Despertou-me a curiosidade e fiz uma pesquisa sobre o assunto. Fiquei a saber que nem sempre foi assim. Durante vários séculos a bolota fazia parte ativa da alimentação de várias culturas, como a celta ou a grega. Com um forte valor nutricional, a bolota era utilizada na alimentação dos guerreiros, sendo mesmo considerada o alimento dos homens invencíveis, na Antiguidade Grega. Já os lusitanos e os outros povos pré-romanos da Península Ibérica faziam farinha das bolotas para fazer o pão que, ainda hoje é feito.

O uso da bolota na alimentação só caiu em desuso após a grande guerra, quando houve escassez e racionamento de cereais. A população recorria ao que havia em maior abundância, fazendo principalmente farinha para o pão. Em época de fome, Salazar quis fazer do Alentejo o celeiro da Europa, os cereais de crescimento rápido vieram substituir a bolota. Associada a tempos de fome e dificuldades, a bolota foi sendo reservada para os animais, deixando de ser utilizada de forma ativa.

Mas o que é a bolota?

A bolota é o fruto produzido por carvalhos, azinheiras e sobreiros. É um fruto seco abundante em Portugal, apresentando vários benefícios nutricionais, sobretudo para pacientes celíacos, já que é rico em fibra e proteína mas não tem glúten. Apresenta um alto poder antioxidante, tendo uma gordura semelhante à do azeite, possui alguns compostos que podem ajudar ao combate de doenças como o cancro e o Alzheimer.

Hoje em dia, já existem algumas receitas em que a bolota é a estrela. O chef Pedro Mendes publicou o livro “O Renascer da Bolota”, onde apresenta algumas sugestões para incorporar este alimento na nossa alimentação. Também a Quercus tem uma publicação sobre Frutos Silvestres Comestíveis onde a bolota também se encontra referida. 
Contudo, os grandes impulsionadores da bolota são os responsáveis pelo blog bologta: a bolota que tem um blog. Desde 2009 que promovem todo o tipo de atividades ligadas a bolota, tendo mesmo sido os “fundadores” do dia Nacional da Bolota. Todo o trabalho desempenhado é de valorizar. Responsáveis por iniciativas ligadas a preservação da floresta portuguesa, nomeadamente de espécies autóctones do nosso País, como a floresta de carvalho, estudam e acompanham a evolução da floresta, além de promoverem e potenciarem o seu potencial económico. Reeditaram recentemente o Manual da Bolota, onde descrevem todas as suas iniciativas, fomentando mais uma vez a preservação do meio ambiente. É um excelente guia para quem quer plantar carvalhos / semear bolotas.

Como sabem, no âmbito do grande incêndio do Caramulo de 2013, foram desenvolvidas inúmeras atividades, entre elas a plantação de sobreiros e carvalhos na nossa serra, como podem ver aqui.

Plantação 2014 - Carvalhinho

Saudações Ambientais,

M.M.