Após
o último artigo sobre a bolota, resolvi deixar aqui a receita do pão de bolota.
Farinha
de Bolota
As bolotas devem ser apanhadas no Outono, após caírem das árvores (sobreiro, carvalho e azinheira). O fruto da azinheira é mais doce do que do sobreiro ou do carvalho, contudo, todos são passiveis de fazer boa farinha para o pão.
Escolhe-se as bolotas, deixando de parte as que apresentem buracos ou sinais de
contaminação por fungos e colocam-se em água. Os frutos que ficarem a
boiar não se encontram em condições de cozinhar.
As
bolotas seleccionadas colocam-se num tacho com água e sal e leva-se ao lume. Deixa-se cozer até a casca se soltar (algumas receitas aconselham a golpear a bolota
outras receitas não).
Descascam-se
e colocam-se na picadora para transformar em farinha.
Poderá
congelar as bolotas depois de cozidas ou já em farinha, ambas
as opções permitem uma posterior utilização segura.
Pão
de Bolota
100
ml de Azeite
750ml
de água morna
500gr.
de farinha de bolota
1,5
kg de farinha de centeio sem fermento
60gr.
de fermento de padeiro
sal
a gosto
6
colheres de sopa de mel
1 - Misturar bem 1 kg de farinha de centeio com as 500 gr de farinha de bolota.
2 - De seguida adicionar a água com o fermento
e o sal misturado e amassar bem.
3 - Juntar o azeite e o mel e voltar a amassar para incorporar bem os ingredientes.
4 - Acrescentar mais um pouco de farinha caso seja necessário (até
deixar de colar das mãos).
5 - Deixar a massa repousar num local quente para levedar de um dia para o outro (aprox. 7 /8 horas).
6 - Tornar
a amassar utilizando o resto, se necessário, da farinha de centeio.
7 - Deixar a repousar durante mais um pouco (2 horas) para depois ir ao forno a cozer durante 1 hora a 120º, passando para 220ºC durante mais 40 minutos.
Esta receita poderá ser feita com castanhas em vez de bolotas.
Além da receita do pão de bolota, existem receitas de bolachas de bolotas, sopa de bolotas ou bolotas assadas.
Bons Cozinhados,
M.M.
